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Andouille basquaise, gras doubles, chichons de canard, rillettes, hure de tête, terrines aux cèpes, au poivre vert, de pâté basque, de campagne, de gibiers, confit de porc, pied pané et vinaigrette, jambonneau, saucisse confite, confit de canard, boudin basque, jambon au torchon ….
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Saucisson sec, saucisse sèche, chorizo, ventrèche plate et roulée, lomo séché, coppa basquaise, jambon de Bayonne ….
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Poulet basquaise, xilindron d’agneau, merlu koskera, morue à la Biscaïna, piquillos farci à la morue, axoa de veau, chipiron Basquaise, daube de taureau, salmis de palombe, civet de chevreuil …
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Boucherie traditionnelle avec la blonde d’Aquitaine et l’agneau du pays.
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