La boucherie charcuterie traiteur BROUCHICAN, au  quai Chaho à Bayonne est connue depuis 1930 sous l’enseigne « au Jambon de Bayonne ».
Troisième génération, petit fils de Noël et fils de François, Jean Brouchican a gardé l’amour du travail artisanal bien fait, qui lui a été transmis. Installé depuis le 1er janvier 2006 aux halles centrales de Bayonne, dans sa nouvelle adresse, il vous propose un large choix de spécialités basquaises, sèches ou cuites, ainsi que des plats cuisinés.
Le jambon label rouge « Oberena » ( « le  meilleur » en basque)  est la spécialité de la maison. Le laboratoire est situé à Ustaritz, maison Xemartinenea, au cœur du Pays Basque, où une équipe de cinq personnes complète l’entreprise familiale.